La farine de chanvre : bienfaits, valeur nutritive et comment cuisiner avec
Riche en fibres et en protéines, sans gluten et au goût de noisette, la farine de chanvre se glisse facilement dans la cuisine de tous les jours. Voici comment l'utiliser sans rater tes recettes.
Verdâtre, au parfum de noisette grillée, la farine de chanvre intrigue. Elle n'a pas vocation à remplacer la farine de blé, mais à l'enrichir : quelques cuillères suffisent pour ajouter des fibres, des protéines et un goût unique à tes pains et galettes.
Comment est faite la farine de chanvre
La farine de chanvre vient des graines de chanvre industriel. On presse d'abord les graines pour en extraire l'huile; il reste un tourteau sec, riche en fibres et en protéines, qu'on moud en farine. C'est donc un sous-produit de la fabrication de l'huile, ce qui en fait un ingrédient sans gaspillage.
Elle ne doit pas être confondue avec la protéine de chanvre, issue du même tourteau mais tamisée plus finement pour concentrer les protéines. La farine garde davantage de fibres, ce qui la rend plus intéressante pour la cuisson et plus rassasiante.
Ses atouts nutritionnels
La farine de chanvre est beaucoup plus riche en fibres et en protéines que la farine de blé blanche, et elle contient du magnésium, du fer et un peu des bons gras du chanvre. Elle ne contient pas de gluten, ce qui intéresse les personnes qui veulent en réduire leur consommation.
Attention toutefois si tu es cœliaque : une farine peut être contaminée par le gluten lors de la transformation. Choisis alors un produit certifié sans gluten. Et comme pour tout aliment riche en fibres, augmente les quantités progressivement si ton système digestif n'y est pas habitué.
Cuisiner avec la farine de chanvre
La règle d'or : ne remplace pas toute ta farine. Sans gluten, la farine de chanvre ne lève pas et absorbe beaucoup d'humidité. En remplaçant 15 à 25 % de la farine de tes recettes habituelles, tu gardes une belle texture tout en profitant de son goût et de ses fibres.
- Pains et pizzas : 15 % de farine de chanvre et un peu plus d'eau.
- Muffins, crêpes et galettes : jusqu'à 25 %; le goût de noisette se marie bien au chocolat, à la banane et à l'érable.
- Panures : mélangée à de la chapelure, pour le poisson ou le tofu.
- Sauces et potages : une cuillère pour épaissir et ajouter des fibres.
Comme elle absorbe plus de liquide, ajoute une à deux cuillères à soupe d'eau ou de lait par portion de farine de chanvre, et laisse reposer la pâte quelques minutes avant de cuire.
Une recette simple pour commencer
Pour apprivoiser son goût, commence par des galettes à l'avoine. Mélange 1 tasse de farine tout usage, 1/4 de tasse de farine de chanvre, 1 tasse de flocons d'avoine, 1 c. à thé de poudre à pâte et une pincée de sel. Ajoute 1/2 tasse de beurre fondu ou d'huile, 1/2 tasse de sucre d'érable ou de cassonade, un œuf et 2 c. à soupe de lait.
Forme des boules, aplatis-les légèrement et fais cuire environ 12 minutes à 350 °F. Le goût de noisette du chanvre se marie très bien avec des pépites de chocolat, des canneberges séchées ou des graines de citrouille. Une fois à l'aise, augmente graduellement la proportion de farine de chanvre dans tes autres recettes.
Où acheter de la farine de chanvre
La farine de chanvre se trouve dans les épiceries d'aliments naturels, certaines épiceries en vrac et en ligne. Choisis de préférence une farine canadienne, dont la provenance est indiquée sur l'emballage, et vérifie la date de mouture pour obtenir le produit le plus frais possible.
La farine de chanvre dans les recettes sans gluten
Pour les recettes sans gluten, combine la farine de chanvre avec d'autres farines, comme celles de riz, de sarrasin ou d'avoine certifiée sans gluten, et un liant comme les graines de lin moulues. Ce mélange donne de meilleurs résultats que la farine de chanvre utilisée seule.
Bien la conserver
Parce qu'elle contient un peu de gras, la farine de chanvre rancit plus vite que la farine de blé. Garde-la dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, et au réfrigérateur ou au congélateur si tu ne l'utilises pas rapidement.
Une farine rance a une odeur âcre, un peu comme de la peinture : dans ce cas, elle va au compost. Achète-la en petite quantité au début, le temps de voir comment tu l'utilises. Pour d'autres façons de profiter du chanvre, lis aussi notre guide sur les protéines de chanvre.
Sources
Sources officielles et études consultées en octobre 2026.
- Guide alimentaire canadien : recommandations en matière d'alimentation saine, Santé Canada, 2019.
- Règlement sur le chanvre industriel (DORS/2018-145), Ministère de la Justice du Canada, 2026.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer toute la farine de blé par de la farine de chanvre?
Non. Elle ne contient pas de gluten et absorbe beaucoup de liquide : utilisée seule, elle donne des pains denses et friables. Remplace 15 à 25 % de la farine dans tes recettes habituelles.
La farine de chanvre convient-elle aux personnes cœliaques?
Le chanvre ne contient pas de gluten, mais la farine peut être contaminée lors de la transformation. Les personnes cœliaques doivent choisir un produit certifié sans gluten.
Quelle est la différence entre farine et protéine de chanvre?
Les deux viennent du tourteau des graines pressées. La protéine est plus finement tamisée pour concentrer les protéines; la farine garde plus de fibres et se prête mieux à la cuisson.
