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Biscuits de Noël au gingembre et à la mélasse, à découper

Par Ghislain Poirier Mis à jour le 15 octobre 2026 5 min de lecture

Une pâte épicée qu'on découpe en bonshommes et en étoiles, et qui cuit en moins de 10 minutes. Voici nos biscuits de Noël au gingembre et à la mélasse, avec les bons réflexes pour la pâte, la décoration sans colorant, la congélation et le cadeau en bocal.

Biscuits de Noël au gingembre et à la mélasse, à découper

Les biscuits au gingembre et à la mélasse font partie des Fêtes depuis longtemps. Selon un article du service de vulgarisation de l'Université de l'Arkansas, le pain d'épice serait apparu en Europe de l'Ouest à la fin du XIe siècle, quand les croisés ont rapporté des épices et du sucre de la Méditerranée orientale.

Notre version est adaptée d'une recette publiée par ce même service, convertie en mesures métriques. Elle demande un peu d'organisation, puisque la pâte doit passer au moins 2 heures au frigo, mais les biscuits se font d'avance et se congèlent. Ils ont leur place dans notre menu traditionnel du réveillon, plat par plat.

Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Portions
30
Saison
Temps des Fêtes
Note
Pas encore notée

Ingrédients

    Pâte

    • 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
    • 7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
    • 4 ml (¾ c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
    • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
    • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
    • 175 ml (¾ tasse) de cassonade, tassée
    • 1 gros œuf
    • 125 ml (½ tasse) de mélasse de fantaisie
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

    Glaçage simple (facultatif)

    • 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
    • Lait, au besoin
    • Zeste d'orange ou de citron, au goût

    Préparation

    1. Mélange. Dans un bol, fouette la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.
    2. Crème. Dans un grand bol, bats le beurre, la cassonade et l'œuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoute la mélasse et la vanille, puis bats de nouveau.
    3. Incorpore. Ajoute graduellement les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse. Trop mélanger donne des biscuits secs et durs.
    4. Réfrigère. Divise la pâte en deux disques, emballe-les et réfrigère-les de 2 à 8 heures.
    5. Préchauffe. Place la grille au centre du four et préchauffe à 190 °C (375 °F). Tapisse deux plaques de papier parchemin.
    6. Abaisse. Sors un disque à la fois et laisse-le tempérer quelques minutes s'il craque. Abaisse-le à 6 mm (¼ po) d'épaisseur sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin.
    7. Découpe. Découpe les biscuits avec des emporte-pièces farinés et dépose-les sur les plaques en les espaçant de 4 cm (1 ½ po). Rassemble les retailles et abaisse-les de nouveau.
    8. Cuis. Cuis une plaque à la fois de 7 à 10 minutes pour des biscuits moelleux, ou 1 à 2 minutes de plus pour des biscuits croquants.
    9. Refroidis. Laisse les biscuits raffermir quelques minutes sur la plaque, puis transfère-les sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
    10. Décore. Mélange le sucre à glacer avec le lait, 5 ml (1 c. à thé) à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et épais. Parfume de zeste au goût, décore les biscuits refroidis et laisse prendre environ 2 heures.

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    La pâte : la bonne mélasse, les épices et le froid

    La mélasse. La recette demande de la mélasse de fantaisie, pas de la mélasse noire (blackstrap). Idée reçue : « toutes les mélasses se valent ». FAUX. La mélasse est le sirop qui reste quand on extrait le sucre du jus de canne ou de betterave, une opération qu'on répète plusieurs fois, explique l'Encyclopædia Britannica. La première extraction donne une mélasse plus claire et plus sucrée; la dernière, la blackstrap, est épaisse, foncée et a perdu presque tout son sucre extractible. Les mélasses claires servent en pâtisserie, alors que les qualités inférieures, dont la blackstrap, vont surtout à l'alimentation animale et à l'industrie. Changer l'une pour l'autre modifie donc le goût sucré et la couleur des biscuits.

    Les épices. Le gingembre moulu domine, soutenu par la cannelle et une pointe de clou de girofle. Pour choisir tes épices et les garder savoureuses, consulte notre guide des épices des Fêtes.

    Le froid. La pâte passe de 2 à 8 heures au frigo avant d'être abaissée : bien froide, elle s'étale moins à la cuisson, selon l'Université de l'Arkansas. Idée reçue : « plus la pâte est froide, mieux elle s'abaisse ». FAUX. Selon le même service, une pâte qui craque est sans doute trop froide : laisse-la tempérer quelques minutes sur le comptoir. À l'inverse, si elle colle ou s'étale trop, remets-la au frigo environ une heure ou ajoute 15 à 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) de farine.

    Pas de grignotage. Idée reçue : « une petite bouchée de pâte crue, ce n'est pas dangereux ». FAUX. Santé Canada rappelle que la farine est un ingrédient cru qui peut contenir des bactéries comme E. coli, et que même une petite quantité de pâte crue peut rendre malade. Les enfants de 5 ans et moins, les aînés et les personnes immunodéprimées sont plus à risque. Lave-toi les mains à l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé la pâte, et nettoie bols et plans de travail de la même façon.

    Abaisser, cuire et décorer sans colorant

    Abaisse la pâte à 6 mm (¼ po) sur un plan légèrement fariné. L'Université de l'Arkansas suggère aussi de l'abaisser entre deux feuilles de papier parchemin, ou de fariner le plan avec un mélange de farine et de sucre à glacer. Farine tes emporte-pièces pour qu'ils ne collent pas. Pour les grandes formes, découpe directement sur le papier, retire les retailles et glisse la feuille sur la plaque. Les retailles se rassemblent et s'abaissent de nouveau : rien ne se perd.

    Cuis une plaque à la fois, au centre du four : de 7 à 10 minutes pour des biscuits moelleux, une ou deux minutes de plus pour des biscuits croquants. Les plaques foncées font brunir plus vite, prévient le même service : surveille-les de près. Laisse les biscuits raffermir sur la plaque avant de les mettre sur une grille, et attends qu'ils soient tout à fait froids pour les décorer. S'ils sortent secs et durs, la pâte a peut-être été trop mélangée ou trop cuite.

    Pas besoin de colorant pour des biscuits festifs. Un glaçage de sucre à glacer et de lait, parfumé d'un peu de zeste d'agrume, suffit à dessiner boutons et sourires. Avant qu'il sèche, ajoute des canneberges séchées, des amandes grillées ou de la noix de coco râpée, puis laisse prendre environ 2 heures avant de déguster.

    Conserver, congeler et offrir dans un bocal réutilisé

    Ces biscuits se préparent jusqu'à deux semaines d'avance, selon l'Université de l'Arkansas : range-les dans des contenants hermétiques, en rangs simples séparés par du papier ciré. Pour les garder plus longtemps, congèle-les jusqu'à 2 mois. Idée reçue : « mieux vaut congeler les biscuits déjà décorés ». FAUX. Le même service recommande de les congeler nature quand c'est possible, car le biscuit peut devenir humide sous le glaçage. Emballe-les bien, étiquette et date le contenant, puis laisse-les décongeler environ 20 minutes sur une assiette, couverts sans serrer.

    Tu veux prendre de l'avance sur la pâte? L'Université de l'Arkansas suggère d'en préparer quelques fournées, de les garder au frigo dans des sacs fermés et de les abaisser au besoin. Aucune source consultée ne donne de durée pour la pâte congelée. Au congélateur, un aliment reste salubre et seule sa qualité baisse avec le temps, rappelle le National Center for Home Food Preservation. Si tu congèles la pâte, emballe-la bien, date-la et fais-la dégeler au frigo, jamais sur le comptoir, comme le recommande Santé Canada.

    Pour offrir, un bocal en verre réutilisé fait un bel emballage zéro déchet : empile des biscuits assez petits pour passer par l'ouverture, séparés par des carrés de papier parchemin, et colle une étiquette avec la date et les ingrédients. Attention, un bocal ordinaire casse facilement au congélateur, prévient le même centre : congèle les biscuits en sac et mets-les en pot le jour du cadeau. D'autres idées pour réutiliser les bocaux en verre et pour éviter le gaspillage alimentaire toute l'année.

    Ces biscuits font un duo parfait avec notre sucre à la crème traditionnel dans une boîte de douceurs, et se dégustent très bien avec un cidre chaud épicé, avec ou sans alcool.

    Cadeau : reçois gratuitement le calendrier de l'Avent des recettes du Québec, 24 recettes de 30 minutes ou moins avec des ingrédients d'ici, une par jour jusqu'au réveillon. Tu trouveras aussi sur cette page toutes nos recettes et nos guides des Fêtes.

    Sources

    Questions fréquentes

    Peut-on utiliser de la mélasse noire (blackstrap)?

    Ce n'est pas l'idéal. Selon l'Encyclopædia Britannica, la blackstrap vient de la dernière extraction du sucre : elle est plus foncée, plus épaisse et beaucoup moins sucrée que les mélasses claires, celles qu'on utilise en pâtisserie. Tes biscuits seraient moins sucrés et plus foncés.

    Combien de temps réfrigérer la pâte?

    De 2 à 8 heures, selon la recette de l'Université de l'Arkansas dont la nôtre est adaptée. Si la pâte craque à l'abaissage, laisse-la tempérer quelques minutes; si elle colle, remets-la au frigo environ une heure.

    Peut-on goûter la pâte crue?

    Non. Santé Canada rappelle que la farine crue peut contenir des bactéries comme E. coli et que même une petite quantité de pâte crue peut rendre malade. Fais cuire la pâte avant d'y goûter et lave-toi les mains après l'avoir manipulée.

    Combien de temps se conservent les biscuits?

    Jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique, en rangs séparés par du papier ciré, selon l'Université de l'Arkansas. Au congélateur, ils se gardent jusqu'à 2 mois, idéalement sans glaçage.

    Comment les décorer sans colorant?

    Avec un simple glaçage de sucre à glacer et de lait, parfumé d'un peu de zeste, puis des canneberges séchées, des amandes grillées ou de la noix de coco ajoutées avant qu'il sèche. Laisse prendre environ 2 heures avant de les déguster.

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