Courge farcie au riz sauvage et aux canneberges

Une demi-courge poivrée dorée au four, remplie d'un mélange de riz sauvage, de légumes et de canneberges : c'est le genre de plat qui fait de l'effet sur la table de l'Action de grâce, mais qui reste assez simple pour un souper de semaine. La poivrée est faite pour ça : sa cavité creuse forme un bol naturel, et elle s'accorde avec les farces sucrées, aux noix ou épicées, selon le service de vulgarisation de l'Université Clemson.

Le riz sauvage apporte du corps et de la mâche, les canneberges, une pointe acidulée, et le sirop d'érable fait le lien. Une demi-courge par personne, et le souper est servi. Pour en savoir plus sur les variétés de courges et leur conservation, consulte notre guide des courges d'hiver du Québec.

Le riz sauvage : canadien, et pas toujours pressé

Le riz sauvage, c'est le genre botanique Zizania. Au Canada, la production commerciale se fait dans le nord de l'Ontario, au Manitoba et en Saskatchewan, la Saskatchewan étant présentée comme le principal producteur par l'Encyclopedia of Saskatchewan (des chiffres non datés); on l'y récolte dans des lacs naturels. C'est aussi un aliment important pour les Ojibwés (Anishinaabe). Le riz sauvage pousse à l'état naturel jusqu'à l'Atlantique, mais on n'a trouvé aucune trace d'une production commerciale au Québec : cherche donc la mention « riz sauvage canadien » sur l'emballage. Note que le « riz sauvage » cultivé en bassins vient surtout du Minnesota et de la Californie, selon L'Encyclopédie canadienne.

Son temps de cuisson varie beaucoup d'un produit à l'autre. L'Université du Minnesota indique de 30 à 45 minutes de mijotage pour 1 portion de riz dans 3 portions d'eau, et seulement 15 à 20 minutes environ pour le riz récolté à la main et séché au feu; certains emballages annoncent jusqu'à une heure. Suis donc les indications de ton emballage et goûte : le riz est prêt quand les grains ont éclaté et sont tendres tout en restant un peu fermes. C'est pour ça qu'on le met à cuire en premier : si la courge est prête avant lui, elle peut attendre au chaud sans problème.

Canneberges du Québec, fraîches ou séchées

Pour les canneberges, c'est facile de jouer local. Le Québec est la principale province productrice au Canada : en 2024, il a produit 154 288 tonnes, soit environ 73 % de la production canadienne, selon Agriculture et Agroalimentaire Canada. Il est même le premier producteur mondial de canneberges biologiques, avec 34 fermes certifiées, selon le MAPAQ. En 2021, 78 % des producteurs se trouvaient au Centre-du-Québec.

La recette fonctionne avec des canneberges séchées, offertes toute l'année, ou avec des canneberges fraîches ou surgelées, hachées grossièrement. Les fraîches sont plus acidulées : augmente alors un peu le sirop d'érable et goûte la farce avant de remplir les courges. Tu peux remplacer les noix de pécan par des graines de citrouille décortiquées, ou encore mieux, par les graines de tes courges, rincées, séchées et rôties, comme on l'explique dans notre velouté de courge butternut et pommes.

Variantes, autres courges et conservation des restes

La poivrée est idéale, mais d'autres courges font l'affaire. Une délicata coupée en deux sur la longueur donne de jolies barquettes, et sa peau se mange. Une petite butternut fonctionne aussi, mais elle demande souvent plus de temps au four : à 200 °C, les temps publiés vont de 30 à 40 minutes jusqu'à une heure pour des demi-courges, selon leur grosseur. Fie-toi à la fourchette. Pour une version plus copieuse, ajoute des champignons sautés, des lentilles cuites ou un peu de fromage de chèvre émietté sur le dessus avant le dernier passage au four. Pour choisir la courge selon la recette, consulte notre comparatif des variétés de courges.

Les restes se gardent au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Santé Canada recommande de consommer les plats cuisinés contenant des légumes dans les 3 à 4 jours, et Food Hero (Université d'État de l'Oregon) conseille de les mettre au frigo dans les 2 heures suivant la cuisson. Réchauffe-les au four à couvert, ou au micro-ondes. Si tu manges la peau de la poivrée rôtie (la plupart des sources disent qu'elle se mange, mais pas toutes), c'est le moment de tester : on fait le point dans Peut-on manger la pelure de courge?

Sources

• Using & Storing Winter Squash, Clemson Cooperative Extension HGIC, 2005.
• Baked stuffed squash — Real Life Good Food, University of Minnesota Extension.
• Bulletin #4176, Vegetables and Fruits for Health: Winter Squash and Pumpkins, University of Maine Cooperative Extension, 2008.
• Maine Harvest for Hunger — Winter squash, University of Maine Cooperative Extension.
• Wild or brown rice — Real Life Good Food, University of Minnesota Extension.
• Cooking and eating wild rice, University of Minnesota, 2021.
• Wild Rice Industry, Encyclopedia of Saskatchewan, University of Regina.
• Wild Rice, L'Encyclopédie canadienne, 2015.
• Wild Rice — CropOp, Ministère de l'Agriculture de l'Ontario (OMAFRA).
• Culture de la canneberge, Gouvernement du Québec (MAPAQ), 2026.
• Aperçu statistique de l'industrie fruitière du Canada, 2024, Agriculture et Agroalimentaire Canada, 2025.
• Conserver les restes (infographie), Santé Canada, 2024.
• Spaghetti Squash — Food Hero, Oregon State University Extension, 2025.
• Winter squash — Eat.Move.Save., Illinois Extension.