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Dinde rôtie : temps de cuisson par kilo et température interne sécuritaire

Par Ghislain Poirier Mis à jour le 15 octobre 2026 6 min de lecture

Une dinde de 5 à 6 kg cuit en 3 heures environ à 180 °C (350 °F), mais c'est le thermomètre, pas l'horloge, qui dit quand elle est prête : 82 °C (180 °F) pour une volaille entière, selon Santé Canada. Voici le tableau des temps de cuisson selon le poids, l'endroit exact où piquer le thermomètre et une recette simple au beurre et aux fines herbes, avec sa sauce.

Dinde rôtie : temps de cuisson par kilo et température interne sécuritaire

Le 24 décembre vers midi, la même question revient dans bien des cuisines : « Elle va prendre combien de temps, cette dinde-là? » Le temps de cuisson sert à planifier le repas, mais c'est le thermomètre qui dit si la dinde est cuite : 82 °C (180 °F) pour une volaille entière, selon Santé Canada et le gouvernement du Québec.

Voici le tableau des temps selon le poids, farcie ou non, l'endroit où piquer le thermomètre et une recette simple au beurre et aux fines herbes, avec sa sauce. Ta dinde est encore congelée? Lis d'abord notre guide dinde fraîche ou congelée : quelle grosseur et comment la décongeler. Pour le reste du menu, suis nos recettes traditionnelles du réveillon, plat par plat.

Préparation
20 min
Cuisson
195 min
Portions
12
Saison
Temps des Fêtes
Note
Pas encore notée

Ingrédients

    Dinde

    • 1 dinde de 5 à 5,9 kg (11 à 13 lb), décongelée, abats et cou retirés
    • 60 ml (¼ tasse) de beurre ramolli (ou d'huile)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché (ou 5 ml/1 c. à thé de thym séché)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée (ou 5 ml/1 c. à thé de sauge séchée)
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
    • 1 oignon, en quartiers
    • 1 citron, en quartiers (facultatif)
    • Quelques brins de persil et de thym
    • 250 ml (1 tasse) d'eau ou de bouillon de dinde ou de poulet

    Sauce

    • 60 ml (¼ tasse) de gras de cuisson réservé (ou de beurre)
    • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
    • 750 ml (3 tasses) de jus de cuisson dégraissé complété avec du bouillon de dinde ou de poulet
    • Sel et poivre, au goût

    Préparation

    1. Décongèle. Si ta dinde est congelée, mets-la au frigo sur un plateau, sur la tablette du bas, de 2 à 3 jours d'avance (environ 10 heures par kilo). Ne la décongèle jamais sur le comptoir.
    2. Préchauffe. Place la grille dans le bas du four et préchauffe à 180 °C (350 °F).
    3. Éponge. Retire les abats et le cou (garde-les pour un bouillon), puis éponge la dinde avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Ne la rince pas.
    4. Assaisonne. Mélange le beurre, le thym, la sauge, l'ail, le sel et le poivre. Décolle doucement la peau de la poitrine avec les doigts, glisses-y environ la moitié du mélange, puis étale le reste sur toute la peau. Lave-toi les mains à l'eau chaude savonneuse.
    5. Garnis. Dépose l'oignon, le citron et les brins d'herbes dans la cavité, sans tasser.
    6. Installe. Place la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, puis verse l'eau ou le bouillon au fond.
    7. Rôtis. Enfourne à découvert, de 2 h 45 à 3 h 15 pour une dinde non farcie de cette grosseur. Si la peau dore trop vite, couvre-la lâchement de papier d'aluminium. Ouvre la porte le moins possible.
    8. Vérifie. Vers 2 h 30 de cuisson, pique un thermomètre dans la partie la plus charnue de l'intérieur de la cuisse, sans toucher l'os, puis dans la partie la plus épaisse de la poitrine. La dinde est cuite quand chaque mesure atteint 82 °C (180 °F). Sinon, poursuis la cuisson et vérifie de nouveau.
    9. Repose. Dépose la dinde sur une planche et laisse-la reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper.
    10. Dégraisse. Pendant ce temps, verse le jus de la rôtissoire dans une tasse à mesurer et laisse le gras remonter. Réserve 60 ml (¼ tasse) de gras et complète le jus dégraissé avec du bouillon pour obtenir 750 ml (3 tasses).
    11. Lie. Dans une casserole, chauffe le gras à feu moyen, ajoute la farine et remue de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle blondisse. Verse le liquide d'un coup en fouettant.
    12. Mijote. Porte à ébullition en fouettant, puis laisse mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Sale et poivre au goût.
    13. Range. Désosse la viande qui reste et réfrigère-la dans de petits contenants, dans les 2 heures suivant la cuisson. Garde la carcasse au frigo pour le bouillon.

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    Temps de cuisson selon le poids : le tableau

    Ce tableau des Éleveurs de dindon du Canada vaut pour un four conventionnel à 350 °F (177 °C); Le Dindon du Québec, le site des Éleveurs de volailles du Québec, en publie un presque identique. Règle ton four à 180 °C (350 °F). Ces durées approximatives varient selon la température de la dinde au départ, le four et la rôtissoire.

    Poids de la dindeNon farcieFarcie
    3,6 à 4,5 kg (8 à 10 lb)2 h à 2 h 302 h 40 à 3 h 30
    5 à 5,9 kg (11 à 13 lb)2 h 45 à 3 h 153 h 40 à 4 h 20
    6,4 à 7,3 kg (14 à 16 lb)3 h 30 à 4 h4 h 40 à 5 h 20
    7,7 à 8,6 kg (17 à 19 lb)4 h 15 à 4 h 455 h 40 à 6 h 20
    9,1 à 10 kg (20 à 22 lb)5 h à 5 h 306 h 40 à 7 h 20
    10,4 à 10,9 kg (23 à 24 lb)5 h 45 à 6 h7 h 40 à 8 h

    Le calcul donne environ 33 minutes par kilo (15 minutes par livre) sans farce, et 44 minutes par kilo (20 minutes par livre) avec farce. Les autres repères publiés sont plus généreux : 45 minutes par kilo pour le gouvernement du Québec; 40 minutes dans le guide de cuisson du Dindon du Québec, et 45 à 50 minutes, plus une heure de marge, dans sa foire aux questions. Planifie donc large : une dinde prête trop tôt patiente pendant son repos.

    Le gouvernement du Québec demande de cuire la dinde à 165 °C (330 °F) ou plus, et proscrit la cuisson lente sous ce seuil. Tu as un four à convection? Garde au moins 165 °C, suis les indications du fabricant pour le temps, plus court selon les Éleveurs de dindon du Canada, et fie-toi au thermomètre. Et vérifie la température un peu avant la fin prévue, comme le conseille Santé Canada.

    Température interne : 82 °C, et où piquer le thermomètre

    Santé Canada et le gouvernement du Québec fixent 82 °C (180 °F) pour une dinde entière. La farce, cuite seule ou dans la dinde, doit atteindre 74 °C (165 °F), comme les morceaux de volaille cuits séparément. Les chiffres varient ailleurs : 77 °C (170 °F) pour une dinde non farcie et 82 °C farcie selon les Éleveurs de dindon du Canada et Le Dindon du Québec, 74 °C (165 °F) pour toute la dinde selon le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). On suit ici Santé Canada.

    Où piquer le thermomètre :

    • Dans la cuisse : glisse la tige entre la cuisse et la poitrine, jusqu'à la partie la plus charnue de l'intérieur de la cuisse, sans toucher l'os, comme l'indiquent les éleveurs.
    • Dans la poitrine : vérifie aussi la partie la plus épaisse de la poitrine, là où Santé Canada mesure les 82 °C d'une volaille entière; l'USDA y ajoute l'aile.
    • Dans la farce : au centre, si la dinde est farcie.

    Chaque mesure doit atteindre la température visée. Santé Canada recommande un thermomètre numérique, lavé entre deux utilisations, et l'USDA conseille de ne pas se fier au seul bouton-témoin qui équipe certaines dindes.

    Laisse ensuite reposer la dinde de 20 à 30 minutes avant de la découper (20 minutes selon les Éleveurs de dindon du Canada et l'USDA, 30 selon Le Dindon du Québec), le temps que le jus se fige. Elle peut attendre jusqu'à une heure sans trop refroidir, précise Le Dindon du Québec : parfait pour faire la sauce. Réfrigère les restes dans les 2 heures, comme le demande Santé Canada; on détaille les durées dans Restes des Fêtes : combien de temps au frigo et au congélateur, et la carcasse fera un excellent bouillon de carcasse de dinde.

    Laver, juger au jus, farcir, arroser : 4 idées reçues

    « Il faut laver la dinde avant de la cuire. » Faux.

    Santé Canada est catégorique : ne rince jamais une volaille crue, car les bactéries se répandent partout où l'eau éclabousse. Le gouvernement du Québec et Le Dindon du Québec sont du même avis. Éponge plutôt la peau avec du papier absorbant, puis lave-toi les mains au moins 20 secondes à l'eau chaude savonneuse. C'est la température atteinte à la cuisson qui rend la dinde sécuritaire, pas le rinçage.

    « Le jus clair prouve que la dinde est cuite. » Faux.

    C'est un indice, pas une preuve. Les guides des éleveurs le mentionnent encore, mais l'USDA rappelle que la couleur d'une volaille cuite n'est pas toujours un signe sûr : une dinde peut rester rosée même à 74 °C (165 °F), et seul un thermomètre permet de confirmer la température. Santé Canada et le gouvernement du Québec recommandent aussi le thermomètre.

    « Cuire la farce dans la dinde est sans risque. » Faux.

    Pour Santé Canada, la farce est un milieu propice à la prolifération des bactéries : mieux vaut la cuire à part, dans un plat allant au four, jusqu'à 74 °C (165 °F). L'USDA ne recommande pas non plus de farcir la dinde. Si tu tiens à la tradition, farcis sans tasser juste avant d'enfourner, environ 125 ml (½ tasse) de farce par 500 g de dinde selon les Éleveurs de dindon du Canada, vise 74 °C au centre de la farce et 82 °C dans la dinde, et retire la farce dès la sortie du four. Jamais la veille : le gouvernement du Québec rappelle que ça favorise la prolifération microbienne. Prévois aussi de 40 minutes à 2 heures de cuisson de plus selon la grosseur, comme le montre le tableau.

    « Il faut arroser la dinde souvent pour qu'elle reste juteuse. » Faux.

    Le Dindon du Québec parle carrément d'un mythe : chaque ouverture de la porte fait baisser la température du four et allonge la cuisson, et le jus versé n'ajoute ni saveur ni humidité à la viande; il uniformise surtout la couleur de la peau. Les Éleveurs de dindon du Canada le jugent facultatif : une fois par heure suffit.

    Pour accompagner ta dinde, prépare quelques jours d'avance une sauce aux canneberges maison, avec des canneberges du Québec. Pour une grande tablée, la tourtière traditionnelle complète bien le menu. Et le lendemain, pioche dans nos 7 recettes de restes de dinde pour ne rien jeter.

    Cadeau : reçois gratuitement le calendrier de l'Avent des recettes du Québec, 24 recettes de 30 minutes ou moins avec des ingrédients d'ici, une par jour jusqu'au réveillon. Tu trouveras aussi sur cette page toutes nos recettes et nos guides des Fêtes.

    Sources

    Questions fréquentes

    À quelle température interne la dinde est-elle cuite?

    Santé Canada et le gouvernement du Québec demandent 82 °C (180 °F) pour une dinde entière, mesurés au thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. La farce doit atteindre 74 °C (165 °F). Aux États-Unis, l'USDA retient plutôt 74 °C (165 °F) pour toute la dinde.

    Combien de minutes de cuisson par kilo?

    À 177 °C (350 °F), le tableau des Éleveurs de dindon du Canada revient à environ 33 minutes par kilo pour une dinde non farcie et 44 minutes par kilo pour une dinde farcie. Le gouvernement du Québec estime plutôt 45 minutes par kilo. Prévois une marge et fie-toi au thermomètre.

    Faut-il laver la dinde avant de la cuire?

    Non. Santé Canada demande de ne jamais rincer une volaille crue : les bactéries se répandent partout où l'eau éclabousse. Éponge-la plutôt avec du papier absorbant et lave-toi les mains.

    Combien de temps laisser reposer la dinde avant de la découper?

    De 20 à 30 minutes : 20 minutes selon les Éleveurs de dindon du Canada et l'USDA, 30 minutes selon Le Dindon du Québec. Ce dernier précise qu'une dinde peut attendre jusqu'à une heure sans perdre trop de chaleur, le temps de faire la sauce.

    Peut-on farcir la dinde la veille?

    Non. Le gouvernement du Québec le déconseille parce que ça favorise la prolifération microbienne. Garde la farce au frigo et farcis juste avant d'enfourner, ou mieux, cuis-la à part jusqu'à 74 °C (165 °F), comme le recommande Santé Canada.

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