Muffins aux canneberges fraîches et à l'orange
Des canneberges entières qui éclatent dans la mie, un parfum d'orange et une texture moelleuse grâce au yogourt et à l'avoine : ces muffins se font en 15 minutes de préparation et se congèlent très bien pour les lunchs. Voici la recette, avec le truc pour utiliser des canneberges congelées sans teinter toute la pâte.
Les canneberges ne servent pas qu'à la sauce de l'Action de grâce. Dans un muffin, leur acidité réveille la pâte, et l'orange est leur meilleure alliée. Ces muffins à l'avoine et au yogourt sont moelleux sans être trop sucrés, et ils se préparent avec des canneberges fraîches en octobre ou congelées le reste de l'année.
Notre recette s'inspire de deux versions publiées, les muffins orange et canneberges de Ricardo et ceux des Producteurs laitiers du Canada. Pour d'autres idées, vois notre guide pour cuisiner les canneberges fraîches.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 22 min
- Portions
- 12 muffins
- Saison
- automne et hiver
- Note
- Pas encore notée
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
- 125 ml (½ tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 2 œufs
- 150 ml (⅔ tasse) de sucre, plus un peu pour le dessus
- Le zeste d'une orange
- 125 ml (½ tasse) de yogourt nature
- 60 ml (¼ tasse) de jus d'orange
- 60 ml (¼ tasse) d'huile de canola
- 375 ml (1 ½ tasse) de canneberges fraîches ou congelées, coupées en deux si elles sont fraîches
Préparation
- Préchauffe. Place la grille au centre du four et préchauffe-le à 180 °C (350 °F). Tapisse un moule à 12 muffins de caissettes en papier ou graisse-le.
- Mélange les ingrédients secs. Dans un bol, mélange les farines, l'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
- Fouette. Dans un autre bol, fouette les œufs, le sucre et le zeste d'orange, puis ajoute le yogourt, le jus d'orange et l'huile.
- Assemble. Verse les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélange à la spatule juste assez pour humecter la farine. Ajoute les canneberges, encore gelées si elles le sont, et plie deux ou trois fois.
- Remplis. Répartis la pâte dans les moules et saupoudre chaque muffin d'une pincée de sucre.
- Cuis. Fais cuire de 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisse tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille.
Tu as essayé cette recette? Donne-lui une note
Sois la première personne à la noter.
Ce qu'on a gardé, ce qu'on a changé
Les deux recettes consultées font 12 muffins à 180 °C (350 °F) chez Ricardo, ou à 200 °C (400 °F) chez les Producteurs laitiers. Ricardo met 375 ml (1 ½ tasse) de canneberges, de l'avoine à cuisson rapide, du yogourt grec et du jus d'orange; les Producteurs laitiers ajoutent de la farine de blé entier et de la cannelle.
Nous avons pris un peu des deux : de l'avoine et du yogourt pour le moelleux, une partie de farine de blé entier pour le goût, et un peu moins de sucre, 150 ml (⅔ tasse). C'est notre choix, parce que l'orange et les canneberges ont déjà beaucoup de goût. Nous avons aussi laissé tomber le crumble et le glaçage de Ricardo : une pincée de sucre sur le dessus, avant la cuisson, donne une petite croûte croquante.
Le truc des canneberges congelées
La recette de Ricardo accepte les canneberges fraîches ou congelées, et on peut les ajouter sans les décongeler. Le seul risque, c'est le jus rose qui teinte la pâte quand elles dégèlent. Pour l'éviter, ajoute-les à la toute fin, encore gelées, en pliant la pâte deux ou trois fois à peine, puis mets aussitôt au four. Elles demandent une ou deux minutes de cuisson de plus.
Ne mélange pas trop la pâte non plus : des grumeaux de farine qui restent, c'est normal. Trop mélangée, la pâte donne des muffins plus denses.
Variantes
- Érable : remplace la moitié du sucre par 60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable, et réduis le jus d'orange d'autant.
- Croquant : ajoute 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille ou de noix hachées.
- Pommes : remplace la moitié des canneberges par une pomme râpée.
- Restes de sauce : il te reste de la sauce aux canneberges? Dépose une petite cuillerée au centre de chaque muffin avant la cuisson.
Pour congeler tes canneberges fraîches et en avoir toute l'année, notre guide des canneberges du Québec explique la méthode.
Sources
- Orange-Cranberry Muffins (en anglais), Ricardo.
- Cranberry Orange Muffins (en anglais), Producteurs laitiers du Canada.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les canneberges avant de les mettre dans les muffins?
Ce n'est pas nécessaire. La recette de Ricardo accepte les canneberges fraîches ou congelées. Les Producteurs laitiers du Canada, eux, les décongèlent et les égouttent. Ajoutées encore gelées, à la toute fin, elles teintent moins la pâte; compte alors une ou deux minutes de cuisson de plus.
Pourquoi couper les canneberges en deux?
C'est notre choix : coupées, elles se répartissent mieux dans la pâte et leur acidité est moins concentrée dans une seule bouchée. Entières, elles éclatent en cuisant et donnent de petites poches acidulées. Les deux fonctionnent.
Peut-on remplacer le yogourt?
Oui, par la même quantité de babeurre ou de lait additionné de 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron. La pâte sera un peu plus liquide; c'est normal.
Comment congeler les muffins?
Laisse-les refroidir complètement, puis congèle-les dans un sac ou un contenant hermétique. Sors-en un la veille, ou réchauffe-le 20 à 30 secondes au micro-ondes.
