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Pesto d'ail des bois : la recette, et comment le conserver sans risque

Par Ghislain Poirier Mis à jour le 19 octobre 2026 3 min de lecture

Une petite poignée de feuilles d'ail des bois suffit pour un pot de pesto, surtout si on l'allonge de persil. Voici la recette, combien de feuilles cueillir, et pourquoi ce pesto se garde au frigo, jamais sur le comptoir.

Pesto d'ail des bois : la recette, et comment le conserver sans risque

Le pesto est la meilleure façon de profiter d'une petite cueillette d'ail des bois : 60 g de feuilles suffisent pour un pot. Cette version l'allonge de persil, ce qui adoucit le goût et ménage les talles, et remplace les pignons par des graines de tournesol grillées, moins chères et sans noix. Tartiné sur du pain grillé ou mélangé à des pâtes, il goûte le printemps.

Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Portions
4
Saison
Printemps
Note
Pas encore notée

Ingrédients

  • 60 g de feuilles d'ail des bois (environ 375 ml / 1 ½ tasse, légèrement tassées)
  • 30 g de persil plat ou de jeunes épinards (environ 250 ml / 1 tasse, légèrement tassés)
  • 60 ml (¼ tasse) de graines de tournesol écalées
  • 125 ml (½ tasse) de fromage à pâte dure vieilli râpé finement (parmesan ou fromage québécois vieilli)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 125 ml (½ tasse) d'huile de canola, de tournesol ou d'olive
  • Sel, au goût

Préparation

  1. Grille les graines. Dans une poêle sèche, à feu moyen, fais dorer les graines de tournesol de 4 à 5 minutes en remuant souvent. Laisse-les tiédir.
  2. Prépare les feuilles. Rince les feuilles d'ail des bois et le persil, puis essore-les bien. Pour un goût plus doux et une couleur plus vive, blanchis l'ail des bois 30 secondes dans l'eau bouillante salée, plonge-le dans l'eau glacée, puis essore-le à fond.
  3. Hache. Au robot culinaire, hache par touches successives les feuilles, le persil, les graines, le jus de citron et une pincée de sel, en raclant les parois au besoin.
  4. Monte à l'huile. Robot en marche, verse l'huile en filet jusqu'à obtenir un pesto épais mais coulant.
  5. Ajoute le fromage. Incorpore le fromage en quelques touches, goûte et rectifie le sel.
  6. Conserve. Mets le pesto dans un pot propre, lisse le dessus et couvre-le d'une fine couche d'huile. Garde-le au réfrigérateur et mange-le dans les 4 jours, ou congèle-le en bacs à glaçons.

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Combien de feuilles cueillir pour un pot

Au Québec, l'ail des bois est une espèce vulnérable. Pour ta consommation, la loi permet d'en cueillir au plus 200 g de toute partie de la plante, ou 50 bulbes ou 50 plants, par année. Les 60 g de feuilles de cette recette représentent donc moins du tiers de ta limite annuelle.

Cueille une seule feuille par plant et laisse le bulbe en terre : il repoussera l'an prochain. Et assure-toi de bien identifier chaque feuille, car le vératre vert, très toxique, lui ressemble. Tout est dans notre guide pour cueillir l'ail des bois au Québec et dans notre article sur les sosies toxiques de l'ail des bois.

Pourquoi ce pesto se garde au frigo, jamais sur le comptoir

Un pesto, c'est des végétaux frais dans l'huile. Or l'huile limite l'oxygène, et la bactérie du botulisme se développe justement dans un milieu sans oxygène. Le gouvernement du Québec rappelle que le risque existe quand des végétaux frais sont conservés dans l'huile, et qu'il persiste même au réfrigérateur, surtout avec les pestos.

Pour les établissements alimentaires, la règle est stricte : un pesto qui n'a pas été acidifié selon un procédé contrôlé doit rester à 4 °C ou moins, et sa date « meilleur avant » ne peut pas dépasser 7 jours après sa fabrication. L'Agence de la santé publique du Canada conseille aussi de garder au réfrigérateur les aliments conservés dans l'huile, comme les légumes et les herbes.

À la maison, la marche à suivre est simple :

  • garde ton pesto au réfrigérateur et mange-le dans les 4 jours;
  • pour le garder plus longtemps, congèle-le en bacs à glaçons, puis transfère les cubes dans un sac;
  • ne laisse jamais un pesto ou une huile aromatisée à l'ail des bois à la température ambiante.

Variantes

  • Plus doux : blanchis toutes les feuilles d'ail des bois 30 secondes. Cru, l'ail des bois est plus piquant.
  • Autres graines ou noix : les graines de citrouille, les noix de Grenoble ou les pacanes remplacent bien le tournesol.
  • Sans fromage : omets-le et ajoute une pincée de sel de plus.
  • Tout ail des bois : remplace le persil par 30 g de feuilles d'ail des bois. Le goût sera plus fort, et ta cueillette, plus grosse.

Comment l'utiliser

Sur des pâtes, une omelette ou une pomme de terre au four, comme le suggère notre calendrier de cueillette du Québec, mais aussi sur du pain grillé, dans une vinaigrette ou sur un poisson grillé. Cet été, prends le relais avec notre pesto de feuilles de zucchini, et en juin, avec les fleurs d'ail du potager.

Sources

Questions fréquentes

Combien de temps se garde le pesto d'ail des bois?

Quelques jours au réfrigérateur : vise 4 jours, dans un pot propre recouvert d'une fine couche d'huile. Pour le garder plus longtemps, congèle-le en bacs à glaçons.

Peut-on garder le pesto d'ail des bois à la température ambiante?

Non. Des végétaux frais conservés dans l'huile peuvent permettre à la bactérie du botulisme de se développer. Garde toujours ton pesto au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, ou au congélateur.

Faut-il utiliser les bulbes?

Non. Les feuilles ont tout le goût qu'il faut, et le bulbe doit rester en terre pour que le plant repousse l'année suivante. Une feuille par plant suffit.

Par quoi remplacer l'ail des bois?

Par des fleurs d'ail, en juin, ou par de la ciboulette à l'ail, qui se cultive au jardin. Le goût sera différent, mais tout aussi parfumé.

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