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Velouté de topinambours aux graines de citrouille grillées

Par Ghislain Poirier Mis à jour le 7 octobre 2026 3 min de lecture

Le velouté, c'est la meilleure porte d'entrée pour découvrir le topinambour : doux, crémeux, avec un goût de noisette et d'artichaut. On le garnit de graines de citrouille grillées pour le croquant. Et si les gaz te font peur, on te donne une version plus douce, avec plus de pommes de terre.

Velouté de topinambours aux graines de citrouille grillées

Ce velouté, c'est le topinambour sous son meilleur jour. En cuisant, il devient fondant et crémeux, avec un goût doux de noisette et de fond d'artichaut. La pomme de terre lui donne du corps, un trait de citron le réveille, et les graines de citrouille grillées ajoutent du croquant et un petit goût toasté qui va très bien avec lui. Les graines de citrouille grillées, c'est notre truc fétiche dans les pestos, et elles font aussi merveille sur les soupes.

Le topinambour est riche en inuline, une fibre qui donne des gaz à bien des gens. Si tu es sensible, fais la version douce décrite plus bas : moitié moins de topinambours, plus de pommes de terre, précuisson dans l'eau citronnée et oignon remplacé par une huile parfumée. Tu garderas le goût, avec environ deux fois moins de topinambour dans chaque bol. Même la version douce fournit une bonne dose d'inuline : commence par un demi-bol si tu es très sensible. On explique pourquoi dans notre article topinambour et gaz : ce que dit vraiment la science.

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Saison
automne, hiver
Note
Pas encore notée

Ingrédients

    Velouté

    • 500 g de topinambours, brossés et coupés en morceaux (version douce : 250 g)
    • 1 pomme de terre moyenne d'environ 200 g, pelée et coupée en morceaux (version douce : 450 g)
    • 1 oignon jaune, haché
    • 1 c. à soupe de beurre ou d'huile de canola
    • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
    • 125 ml de crème 15 % ou de boisson végétale nature
    • 1 c. à thé de jus de citron
    • 1 pincée de muscade (facultatif)
    • Sel et poivre

    Garniture

    • 40 g de graines de citrouille nature
    • 1 filet d'huile
    • Quelques brins de ciboulette ou de persil

    Préparation

    1. Prépare les légumes. Brosse les topinambours sous l'eau et coupe-les en morceaux d'environ 2 cm. Si tu les pèles, dépose-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Coupe la pomme de terre en morceaux de même taille.
    2. Fais revenir l'oignon. Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le colorer.
    3. Ajoute les légumes et le bouillon. Ajoute les topinambours et la pomme de terre, puis le bouillon. Porte à ébullition, puis baisse le feu.
    4. Laisse mijoter. Couvre partiellement et laisse mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement à la fourchette.
    5. Grille les graines. Pendant ce temps, fais griller les graines de citrouille à sec dans une poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent et sentent la noisette.
    6. Mixe. Retire la casserole du feu et mixe au mélangeur plongeant jusqu'à ce que le velouté soit bien lisse. Ajoute la crème, le jus de citron et la muscade, puis réchauffe doucement sans faire bouillir.
    7. Ajuste et sers. Goûte, sale et poivre. Si le velouté est trop épais, ajoute un peu de bouillon ou d'eau chaude. Sers dans des bols, avec les graines de citrouille grillées, un filet d'huile et la ciboulette ciselée.

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    La version douce, pour les intestins sensibles

    Cette version combine les méthodes qui ont le plus de chances de réduire l'inconfort. Seule la petite portion est vraiment démontrée ; les autres étapes sont des pistes prometteuses, pas des garanties. On les explique dans notre article topinambour sans gaz? 10 méthodes passées au crible de la science.

    1. Prends 250 g de topinambours et 450 g de pommes de terre au lieu des quantités de base.
    2. Précuis les topinambours à part : coupe-les en tranches d'environ 0,5 cm et fais-les bouillir 15 minutes dans une casserole d'eau additionnée du jus d'un ou deux citrons, puis jette cette eau.
    3. Remplace l'oignon : fais revenir l'oignon coupé en gros morceaux dans l'huile (ou du beurre clarifié) 1 à 2 minutes pour la parfumer, puis retire tous les morceaux avant d'ajouter le bouillon. Selon l'Université Monash, les fructanes de l'oignon ne passent pas dans l'huile, mais ils passent dans l'eau. Ajoute de la ciboulette à la fin pour le goût d'oignon.
    4. Continue la recette avec les pommes de terre et un bouillon neuf, ajoute les topinambours précuits pour les 5 dernières minutes, puis mixe.
    5. Commence par un demi-bol et attends le lendemain avant d'en reprendre.

    Nos conseils pour un velouté réussi

    Pas besoin de peler les topinambours : leur peau est mince et comestible, un bon brossage suffit. Le velouté sera un peu plus beige, mais tout aussi bon. Coupe tous les légumes en morceaux de même taille pour qu'ils cuisent en même temps, et arrête la cuisson dès qu'ils s'écrasent à la fourchette. Pour une texture encore plus soyeuse, passe le velouté au tamis fin après l'avoir mixé.

    Tu peux varier les garnitures : quelques champignons sautés au beurre, des croûtons, un filet de crème ou des chips de topinambour minces dorées au four. Pour une version végétalienne, utilise le bouillon de légumes, remplace le beurre par de l'huile et la crème par une boisson végétale nature non sucrée.

    Conservation

    Le velouté se garde trois à quatre jours au frigo, dans un contenant hermétique. Il épaissit en refroidissant : ajoute un peu d'eau ou de bouillon en le réchauffant. Il se congèle aussi très bien jusqu'à environ trois mois. Pour un meilleur résultat, congèle-le avant d'ajouter la crème, et garde les graines de citrouille à part pour qu'elles restent croquantes.

    Pour bien choisir et conserver tes topinambours, lis notre article comment choisir, préparer et conserver les topinambours. Et pour tout savoir sur ce légume, de son histoire à sa culture au jardin, consulte notre guide complet du topinambour.

    Sources

    Questions fréquentes

    Faut-il peler les topinambours pour le velouté?

    Non, un bon brossage suffit, la peau est comestible. Pèle-les seulement si tu veux un velouté bien blanc, en les déposant dans de l'eau citronnée au fur et à mesure.

    Ce velouté donne-t-il des gaz?

    Il peut en donner, car le topinambour est riche en inuline. La version douce, avec 250 g de topinambours et plus de pommes de terre, contient environ deux fois moins de topinambour par bol. Commence par un petit bol si tu es sensible.

    Peut-on congeler ce velouté?

    Oui, jusqu'à environ trois mois. Congèle-le sans la crème ni les graines, et ajoute-les au moment de réchauffer.

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