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Hauts de cuisse de poulet aux canneberges, à l'érable et au romarin

Par Ghislain Poirier Mis à jour le 22 octobre 2026 2 min de lecture

Un souper de semaine qui goûte l'automne : des hauts de cuisse de poulet dorés à la poêle, puis mijotés quelques minutes dans une sauce aux canneberges fraîches, au sirop d'érable et au romarin. Une seule poêle, 30 minutes, et une sauce rouge brillante qui plaît autant aux enfants qu'aux invités.

Hauts de cuisse de poulet aux canneberges, à l'érable et au romarin

Les canneberges fraîches font une excellente sauce salée, pas seulement une sauce pour la dinde. Ici, elles éclatent dans la poêle où le poulet vient de dorer, avec un peu de sirop d'érable pour adoucir leur acidité, du vinaigre de cidre pour la vivacité et du romarin pour le parfum. Le haut de cuisse reste juteux et supporte bien quelques minutes de mijotage dans la sauce.

Notre recette s'inspire de deux recettes publiées : les hauts de cuisse au romarin en sauce aux canneberges, cuits dans une seule poêle, de Tasting With Tina, et les hauts de cuisse aux canneberges, à l'érable et au romarin de Flavour and Savour. Pour d'autres idées avec ce petit fruit, vois notre guide pour cuisiner les canneberges fraîches.

Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Saison
automne et hiver
Note
Pas encore notée

Ingrédients

  • 8 hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, environ 900 g (2 lb)
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Assaisonne. Éponge les hauts de cuisse avec du papier absorbant, puis sale et poivre les deux côtés.
  2. Fais dorer. Dans une grande poêle, idéalement en fonte, chauffe l'huile à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet de 5 à 6 minutes, retourne-le et poursuis 4 à 5 minutes. Réserve-le dans une assiette.
  3. Parfume. Réduis le feu à moyen. Fais revenir l'ail et le romarin 30 secondes à 1 minute dans le gras de cuisson, sans les laisser brûler.
  4. Fais la sauce. Ajoute les canneberges, le bouillon, le sirop d'érable et le vinaigre, en grattant le fond de la poêle. Laisse mijoter de 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la plupart des canneberges aient éclaté.
  5. Termine. Remets le poulet et son jus dans la poêle et laisse mijoter 3 à 5 minutes en le nappant de sauce, jusqu'à ce qu'il atteigne 74 °C (165 °F) au cœur. Ajoute le beurre et remue jusqu'à ce qu'il fonde.
  6. Sers. Rectifie l'assaisonnement et sers aussitôt, nappé de sauce.

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Une poêle, deux étapes

Les deux recettes consultées procèdent différemment. Tasting With Tina fait dorer les hauts de cuisse à la poêle, de 8 à 10 minutes d'un côté et environ 5 minutes de l'autre, puis prépare la sauce dans la même poêle avec des canneberges fraîches, du jus de canneberge et du vinaigre de vin rouge, avant d'y remettre le poulet. Flavour and Savour fait mariner le poulet dans un mélange de canneberges, de sirop d'érable, de tamari et de romarin, puis le cuit au four à 190 °C (375 °F) environ 30 minutes.

Nous avons gardé la poêle unique, plus rapide un soir de semaine, et les saveurs de la seconde : le sirop d'érable et le romarin. Le jus de canneberge est remplacé par un peu de bouillon de poulet, et le vinaigre de vin, par du vinaigre de cidre. C'est notre choix : la sauce est moins sucrée, et les canneberges fraîches donnent déjà toute la couleur.

La cuisson, sans deviner

Les hauts de cuisse désossés sont plus indulgents que les poitrines : ils restent juteux même s'ils mijotent quelques minutes de plus. Mais la seule façon de savoir s'ils sont cuits, c'est le thermomètre. Santé Canada demande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les morceaux de volaille, comme les cuisses et les hauts de cuisse.

Pour la sauce, compte de 4 à 6 minutes : les canneberges éclatent l'une après l'autre en libérant leur pectine, qui épaissit naturellement le liquide. Écrase-en quelques-unes contre la paroi de la poêle pour une sauce plus liée.

Variantes et accompagnements

  • Thym au lieu du romarin : 2 branches suffisent.
  • Échalote : fais revenir une échalote française hachée avec l'ail.
  • Porc : la même sauce va très bien avec des côtelettes ou un filet de porc, cuit jusqu'à 71 °C (160 °F), selon Santé Canada.
  • Accompagnements : du riz sauvage, une purée de courge, ou des légumes racines rôtis, comme notre panais rôti à l'érable et au thym.

Et pour finir le repas aux couleurs de la saison, il y a notre croustade aux pommes et canneberges.

Sources

Questions fréquentes

À quelle température le poulet est-il cuit?

Selon Santé Canada, les morceaux de volaille, comme les poitrines, les cuisses et les hauts de cuisse, doivent atteindre une température interne de 74 °C (165 °F). Vérifie avec un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse.

Peut-on utiliser des poitrines de poulet?

Oui, mais coupe-les en deux sur l'épaisseur pour qu'elles cuisent aussi vite que des hauts de cuisse, et vérifie la température interne : 74 °C (165 °F). La poitrine sèche plus facilement que le haut de cuisse.

Peut-on faire la sauce avec des canneberges congelées?

Oui, sans les décongeler. Elles mettront une ou deux minutes de plus à éclater dans la sauce.

Avec quoi servir ce poulet?

Avec un riz, une purée de pommes de terre ou de courge, ou des légumes racines rôtis. Le riz sauvage va particulièrement bien avec les canneberges.

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