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Nyponsoppa : la soupe suédoise aux cynorrhodons

Par Ghislain Poirier Mis à jour le 19 octobre 2026 3 min de lecture

En Suède, la nyponsoppa est un dessert de l'enfance : une soupe sucrée, veloutée et orange vif, faite avec des cynorrhodons, servie chaude ou froide avec de petits biscuits aux amandes. Voici notre version, avec les fruits des rosiers du Québec, frais ou séchés.

Nyponsoppa : la soupe suédoise aux cynorrhodons

Demande à un Suédois ce qu'est la nyponsoppa, et il te parlera probablement de son enfance. Cette soupe de cynorrhodons, nypon en suédois, se mange depuis longtemps en Suède comme dessert, comme collation ou au déjeuner. On la sert chaude en hiver, froide en été, avec de petits biscuits aux amandes, les mandelbiskvier, qu'on pose sur le dessus juste avant de manger. On l'achète aussi toute prête en épicerie, en poudre ou en carton.

Notre version reprend la recette maison suédoise, avec de la vanille, un zeste de citron et de la fécule, comme celle du chef Johan Sörberg publiée par le site culinaire Köket. On l'adapte aux cynorrhodons frais des rosiers du Québec, et on te donne l'option de sucrer à l'érable.

Avant de commencer

Cette recette demande des fruits vidés : la soupe garde la pulpe, on ne peut donc pas la filtrer finement comme un sirop. Les gros fruits du rosier rugueux sont les plus faciles à vider. La technique, en gants minces et avec une petite cuillère, est expliquée dans notre article comment retirer les poils et les graines des cynorrhodons. Compte une vingtaine de minutes pour 300 g de gros fruits.

Et comme toujours, cueille tes fruits après le premier gel, sur un rosier bien identifié et dans un endroit propre : voir notre guide cynorrhodons : les reconnaître, les cueillir après le gel et les apprêter.

La recette

Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Saison
automne et hiver
Note
Pas encore notée

Ingrédients

  • 200 g de cynorrhodons frais vidés de leurs graines (environ 300 g de fruits entiers), ou 80 g de cynorrhodons séchés vidés (environ 200 ml)
  • 1 litre d'eau
  • ½ gousse de vanille fendue, ou 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • Le zeste d'un demi-citron, en lanières
  • 75 à 100 ml de sucre, ou 60 à 80 ml de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d'eau froide

Pour servir

  • Des biscuits aux amandes, comme des amaretti, ou une crème glacée à la vanille
  • De la crème fouettée ou un yogourt grec (facultatif)

Préparation

  1. Vide les fruits. Si tu utilises des cynorrhodons frais, coupe la queue et la couronne, ouvre chaque fruit en deux et gratte toutes les graines et tous les poils. Rince les demi-fruits dans un bol d'eau froide. Les fruits séchés doivent déjà être vidés : fais-les tremper 30 minutes dans l'eau de la recette.
  2. Cuis. Dans une casserole, mets les cynorrhodons, 750 ml d'eau, la vanille et le zeste de citron. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à couvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres.
  3. Retire la gousse de vanille et le zeste. Gratte les petites graines de la gousse dans la soupe.
  4. Mixe. Réduis le tout en purée lisse au mélangeur ou au mélangeur à main.
  5. Passe au tamis. Verse la purée dans un tamis fin en pressant avec le dos d'une louche, pour retirer les morceaux de peau et les derniers poils. Remets la soupe dans la casserole avec le reste de l'eau, 250 ml.
  6. Sucre. Ajoute le sucre ou le sirop d'érable, porte à frémissement et goûte : la soupe doit être sucrée, mais encore acidulée.
  7. Épaissis. Délaie la fécule dans les 2 c. à soupe d'eau froide, verse-la dans la soupe frémissante en fouettant et laisse épaissir 1 minute, sans faire bouillir fort. La soupe doit napper la cuillère, comme une crème anglaise légère.
  8. Sers chaud ou froid, dans des bols, avec des biscuits aux amandes posés sur le dessus ou une boule de crème glacée à la vanille.

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La texture parfaite

Une bonne nyponsoppa est lisse et veloutée, sans être épaisse comme un pouding. Elle doit couler de la cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, délaie encore une cuillère à thé de fécule dans un peu d'eau froide et ajoute-la. La fécule de pomme de terre, utilisée en Suède, donne une soupe plus brillante; la fécule de maïs fonctionne aussi très bien.

Goûte avant de servir. Les cynorrhodons varient beaucoup d'un rosier à l'autre : certains sont très acides, d'autres presque doux. Ajuste le sucre en conséquence. Si tu sens la moindre irritation dans la gorge, c'est qu'il reste des poils : repasse la soupe dans un tamis plus fin, ou dans un linge à fromage.

Comment la servir

  • À la suédoise : dans un bol, chaude ou froide, avec 3 ou 4 biscuits aux amandes posés sur le dessus. Les amaretti, faciles à trouver au Québec, remplacent bien les mandelbiskvier.
  • En dessert d'automne : chaude, avec une boule de crème glacée à la vanille qui fond dedans.
  • Au déjeuner : froide, sur un yogourt grec, avec un peu de granola.
  • Pour les enfants : tiède, dans une tasse, avec une cuillère de crème fouettée.

Conservation

La nyponsoppa se garde 2 ou 3 jours au frigo dans un pot fermé, le délai que Santé Canada recommande pour les soupes. Elle épaissit en refroidissant : remue-la et ajoute un peu d'eau au besoin. Elle se congèle jusqu'à 3 mois, mais la texture peut devenir un peu granuleuse à la décongélation : réchauffe-la doucement en fouettant pour la rendre lisse de nouveau.

Tu as aimé? Essaie aussi le sirop de cynorrhodons, la tisane et la gelée de cynorrhodons et pommettes.

Source : recette de nyponsoppa de Johan Sörberg sur Köket.se, adaptée par Écodici.

Sources

Sources officielles et études consultées en octobre 2026.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il vider les fruits pour cette recette?

Parce que la soupe garde la pulpe des fruits : on ne la filtre pas au filtre à café comme un sirop. Les graines doivent donc être retirées avant la cuisson, avec tous les poils qui les entourent. Le tamis fin sert de deuxième sécurité.

Où trouver des cynorrhodons séchés?

Dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries en vrac, souvent sous le nom d'églantier ou de rose hip. Choisis des demi-fruits sans graines, pas des fruits concassés, qui contiennent souvent des poils.

Peut-on la servir en entrée?

En Suède, on la sert surtout comme dessert ou collation. Peu sucrée et servie chaude, elle peut faire une entrée surprenante avant un plat de gibier, avec un trait de crème.

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