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Tisane de cynorrhodons, avec des fruits frais ou séchés

Par Ghislain Poirier Mis à jour le 19 octobre 2026 3 min de lecture

Une tisane rouge orangé, acidulée et fruitée, qui rappelle l'hibiscus en plus doux. On la prépare avec des cynorrhodons frais tout l'automne, puis avec des fruits séchés tout l'hiver. Le secret : filtrer avec un filtre à café pour retenir les poils.

Tisane de cynorrhodons, avec des fruits frais ou séchés

La tisane de cynorrhodons est un classique en Europe, où on la vend en sachets sous le nom d'églantier. Au Québec, on a tout ce qu'il faut pour la faire soi-même : des rosiers sauvages et des rosiers rugueux couverts de fruits jusqu'en plein hiver. Fraîche ou séchée, elle donne une boisson chaude rouge orangé, acidulée, avec un goût de pomme et de petits fruits.

C'est aussi la meilleure façon de profiter de ta récolte toute l'année. Une demi-heure de travail en octobre te donne un pot de fruits séchés pour tout l'hiver.

Avant de commencer

Cueille les cynorrhodons après le premier gel, dans un endroit propre, loin des routes et des champs traités. Assure-toi de bien les identifier : un arbuste épineux aux feuilles composées, un fruit qui porte une petite couronne au bout, et des graines poilues à l'intérieur. Le guide complet est ici : cynorrhodons : les reconnaître, les cueillir après le gel et les apprêter.

La recette

Préparation
5 min
Cuisson
15 min
Portions
2 tasses
Saison
automne et hiver
Note
Pas encore notée

Ingrédients

    Avec des fruits séchés

    • 2 c. à soupe de cynorrhodons séchés, vidés de leurs graines
    • 500 ml d'eau

    Avec des fruits frais

    • 12 à 15 cynorrhodons frais ou congelés (environ 60 g)
    • 500 ml d'eau

    Pour servir

    • 1 c. à thé de miel ou de sirop d'érable par tasse (facultatif)
    • 1 tranche de pomme ou une lanière de zeste d'orange (facultatif)

    Préparation

    1. Prépare les fruits frais. Rince-les, coupe la queue et la couronne, puis écrase-les grossièrement avec le fond d'un verre ou au mortier pour les ouvrir. Les fruits séchés n'ont pas besoin de préparation.
    2. Chauffe l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans bouillir à gros bouillons.
    3. Infuse à couvert. Ajoute les cynorrhodons, couvre et laisse frémir à feu très doux 10 minutes, puis retire du feu et laisse infuser encore 5 minutes. Les cynorrhodons ont la peau épaisse : ils ont besoin de plus de temps qu'une tisane de feuilles.
    4. Filtre dans un filtre à café. Verse la tisane dans un filtre à café en papier posé sur la théière ou les tasses. Une passoire à thé ne suffit pas : elle laisse passer les poils.
    5. Sers. Sucre au goût avec du miel ou du sirop d'érable, et ajoute une tranche de pomme ou un zeste d'orange si tu le souhaites.

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    Sécher tes cynorrhodons pour l'hiver

    Pour la tisane, les fruits séchés doivent être vidés de leurs graines et de leurs poils avant le séchage. C'est un peu de travail, mais une fois secs, ils sont prêts à infuser.

    1. Rince les fruits, coupe la queue et la couronne.
    2. Coupe chaque fruit en deux et gratte les graines et les poils avec une petite cuillère, en portant des gants minces. Rince les demi-fruits dans un bol d'eau froide pour éliminer les derniers poils. La technique en détail : comment retirer les poils et les graines.
    3. Étale les demi-fruits en une seule couche sur les plateaux d'un déshydrateur, côté coupé vers le haut.
    4. Fais-les sécher à 40 à 50 °C, de 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'ils soient durs et cassants. Sans déshydrateur, utilise le four à sa plus basse température, la porte entrouverte avec une cuillère de bois. L'Université de l'Alaska à Fairbanks les sèche plutôt au four à 60 °C (140 °F), quelques heures : on sèche plus bas pour ménager la vitamine C, mais ils doivent finir tout à fait secs.
    5. Laisse refroidir complètement, puis range dans un pot hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

    Pourquoi couper les fruits et sécher à basse température? Une étude publiée en 2005 a montré que les cynorrhodons coupés sèchent plus vite et conservent plus de vitamine C que les fruits entiers, et d'autres travaux montrent que la vitamine C se dégrade plus vite au-dessus de 50 °C. Toute l'information sur la question : cynorrhodons et vitamine C : ce que dit vraiment la science.

    Bien séchés, les cynorrhodons se gardent environ un an à 16 °C (60 °F) et six mois à 27 °C (80 °F), selon le National Center for Home Food Preservation (NCHFP). Vérifie de temps en temps qu'ils sont restés secs, et jette-les s'ils moisissent. Pour une tisane encore plus parfumée, concasse-les grossièrement au mortier juste avant de les infuser.

    Des mélanges à essayer

    • Tisane de la forêt : cynorrhodons et quelques bouts de rameaux de sapin baumier, infusés 10 minutes. Vérifie bien l'identification du sapin : l'if du Canada, son sosie, est toxique.
    • Tisane du verger : cynorrhodons et pelures de pommes séchées, avec un bâton de cannelle.
    • Tisane rouge : cynorrhodons et canneberges séchées non sucrées, pour une tisane très acidulée à sucrer au miel.
    • Tisane du jardin : cynorrhodons et feuilles de menthe séchées, ajoutées seulement pour les 5 dernières minutes.

    Tu as plus de fruits que tu peux en sécher? Fais un sirop de cynorrhodons : une cuillère dans une tasse d'eau chaude donne une tisane sucrée instantanée.

    Sources

    Sources officielles et études consultées en octobre 2026.

    Questions fréquentes

    Peut-on réutiliser les fruits pour une deuxième tasse?

    Oui, une fois. La deuxième infusion est plus pâle et plus douce. Laisse-la frémir 15 minutes au lieu de 10.

    Peut-on acheter des cynorrhodons séchés?

    Oui, on en trouve dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries en vrac, souvent sous le nom d'églantier ou de rose hip. Choisis des demi-fruits sans graines, ou des fruits concassés, et filtre toujours dans un filtre à café.

    Les enfants peuvent-ils en boire?

    Oui, c'est une tisane sans caféine, au goût fruité qui plaît souvent aux enfants. Sers-la tiède, et sans miel pour les bébés de moins d'un an.

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