Vrai ou faux : les poêles « céramique » sont-elles vraiment sans PFAS?

Depuis que les PFAS, ces « produits chimiques éternels », font les manchettes, les poêles « céramique » ont envahi les tablettes. Leur promesse : tout le confort de l'antiadhésif, sans Téflon ni PFAS. Mais une poêle céramique est-elle vraiment sans PFAS? Et surtout, est-ce le bon critère pour choisir?

On a confronté six affirmations courantes aux tests de consommateurs et aux études publiées. Pour l'histoire du Téflon, du PFOA et des poursuites, va lire notre article sur les poêles antiadhésives et la santé : on ne le répète pas ici. Et pour comparer tous les matériaux, fonte et inox compris, notre guide principal t'aide à décider quelle poêle choisir.

« Une poêle céramique, c'est de la céramique » : FAUX

Quand on pense céramique, on imagine de l'argile cuite, comme une tasse ou une assiette. Les poêles « céramique » vendues en magasin n'ont presque rien à voir. Il s'agit généralement d'un corps en aluminium recouvert d'un mince revêtement appliqué par pulvérisation, selon un procédé appelé sol-gel. Une étude publiée en 2026 dans RSC Advances décrit ces revêtements commerciaux comme des particules de silice prises dans une matrice de siloxane, une famille de composés à base de silicium.

Une enquête du Guardian, reprise en 2025, rapporte que le terme « céramique » n'a pas de définition légale pour les poêles, pas plus que « non toxique ». Elle cite une marque populaire qui a admis en 2022 que son revêtement n'était pas de la céramique, mais un « précurseur de céramique ». Un fabricant de vraies casseroles en céramique y qualifie même le terme de marketing.

La recherche sur ces revêtements sans fluor avance, mais elle reste jeune. Dans l'étude de 2026, des chercheurs japonais ont mis au point un film de silicone de quelques nanomètres d'épaisseur, sans fluor, qui gardait ses propriétés antiadhésives jusqu'à 400 °C, mais les perdait presque entièrement à 500 °C. Les essais ont été faits sur des plaques de vitrocéramique, avec une seule cuisson test, sans mesure de durabilité sur des centaines d'utilisations ni de migration vers les aliments. Les auteurs travaillent d'ailleurs pour un fabricant de verre. C'est prometteur, mais ça montre surtout qu'on ne sait pas encore tout de ces surfaces.

Ça ne veut pas dire que ces revêtements sont mauvais. Ça veut dire que le mot « céramique » décrit une famille de revêtements, pas un matériau précis, et qu'il ne dit rien de leur composition exacte.

« Une poêle céramique ne contient pas de PTFE » : VRAI, en général

C'est la principale différence avec l'antiadhésif classique. Le PTFE (Téflon) est un polymère fluoré qui fait partie de la grande famille des PFAS. Les revêtements céramique, eux, sont à base de silicium et d'oxygène, pas de fluor.

Les tests vont dans ce sens. En 2020, l'organisme américain Ecology Center a analysé 14 poêles antiadhésives : 11 avaient un revêtement de PTFE. Les deux poêles vendues comme céramique contenaient plutôt du dioxyde de silicium. En 2022, Consumer Reports a gratté le revêtement de deux poêles céramique populaires et n'y a trouvé aucun des 96 PFAS recherchés.

Petit piège au passage : le même test de l'Ecology Center a trouvé une poêle dont le revêtement était un époxy à base de BPA, sans que l'emballage le dise. « Sans PTFE » ne veut donc pas dire « sans rien ». Et l'étiquette « sans PFOA » ne prouve pas l'absence de PTFE : selon Protégez-Vous, le PFOA est interdit au Canada depuis 2016, donc toutes les poêles vendues ici devraient déjà l'être.

« Une poêle céramique est toujours 100 % sans PFAS » : PAS TOUJOURS

Ici, les résultats sont plus nuancés. Stiftung Warentest, l'équivalent allemand de Protégez-Vous, a testé 13 poêles en 2024, dont une majorité à revêtement céramique : aucune ne s'est démarquée pour les PFAS ou les métaux lourds. Mais Que Choisir, en France, a trouvé des PFAS en faibles quantités dans un modèle céramique de Tefal lors de ses analyses.

Pourquoi ces écarts? D'abord, les fabricants ne sont pas tenus de divulguer la composition de leur revêtement, comme le souligne Que Choisir. Ensuite, la même enquête du Guardian rapporte que les polymères utilisés dans le procédé sol-gel peuvent, selon certains brevets, inclure des PFAS. Enfin, une poêle peut être contaminée par l'équipement ou les matières premières de l'usine. Bref : dans la majorité des tests, la céramique est sans PFAS détectables, mais personne ne peut le garantir pour chaque modèle.

Et au Canada? En mars 2025, Santé Canada a publié son rapport sur l'état des SPFA (le nom officiel des PFAS en français) : la catégorie y est jugée préoccupante, mais les polymères fluorés comme le PTFE en sont exclus et feront l'objet d'une évaluation distincte. Il n'existe pas, pour l'instant, de vérification canadienne des allégations « sans PFAS » sur les poêles.

« La céramique est totalement inerte » : FAUX

Aucun revêtement ne l'est, et Santé Canada le rappelle de façon générale : le type d'aliment, le matériau et les conditions d'utilisation influencent tous le transfert de substances vers la nourriture.

Une étude slovène publiée en 2016 dans Food Additives & Contaminants s'est penchée sur des revêtements « quasi céramiques » vendus en Slovénie. Les chercheurs y ont trouvé des particules de dioxyde de titane, dont une partie de taille nanométrique, et du quartz, pris dans une matrice de silicone. En laboratoire, des liquides acides chauffés deux heures à 100 °C ont extrait jusqu'à 861 microgrammes de titane par litre, et les essais de rayure ont montré que l'usure pouvait détacher de petites quantités de particules contenant du titane. Le revêtement restait stable à la chaleur dans des conditions normales d'utilisation.

Il faut lire ces résultats avec prudence. Ce sont des tests avec des liquides qui imitent les aliments, pas des mesures sur des repas réels, et l'étude ne démontre aucun effet sur la santé. Elle montre simplement qu'un revêtement céramique, surtout rayé et en contact avec des aliments acides, n'est pas une barrière parfaite. Le Guardian rapporte aussi que des tests indépendants, menés par une militante américaine, ont trouvé du titane, et parfois du plomb, dans certaines marques; ces analyses n'ont pas été publiées dans une revue scientifique.

« Une poêle céramique dure aussi longtemps qu'une poêle au Téflon » : FAUX

C'est probablement le point le plus important, et le moins mis en avant sur les boîtes. Selon Protégez-Vous, les revêtements céramique sont très antiadhésifs au départ, mais ils résistent moins bien à l'abrasion que le PTFE. Stiftung Warentest a soumis ses 13 poêles à des cycles répétés d'œufs frits, de chauffe au four à 300 °C et de lave-vaisselle : l'antiadhérence a diminué pour toutes les poêles céramique, parfois rapidement, et seulement deux poêles ont obtenu la mention « bien ».

America's Test Kitchen arrive à la même conclusion : les poêles PTFE comme céramique perdent leur revêtement avec le temps, mais les céramiques s'usent généralement plus vite, et elles ont aussi tendance à s'écailler davantage. Les poêles céramique testées par l'équipe n'ont jamais égalé les antiadhésives classiques.

Et ça compte pour la planète. Une poêle qu'on remplace tous les deux ou trois ans, c'est plus d'aluminium extrait, plus de fabrication, plus de transport et plus de déchets. Le chimiste Sébastien Sauvé, cité par Protégez-Vous, évite justement de racheter des poêles antiadhésives pour limiter la pollution liée à la fabrication de leurs revêtements.

Ce que tu peux faire concrètement

Si tu as déjà une poêle céramique, pas besoin de la jeter. Pour la faire durer et limiter l'usure du revêtement :

• Cuisine à feu doux ou moyen. C'est le conseil de Stiftung Warentest pour les poêles céramique. Le Guardian rapporte que ces surfaces peuvent se dégrader au-delà de 260 °C.
• Évite l'huile d'olive extra-vierge à feu vif, qui laisse des résidus collants, toujours selon Stiftung Warentest.
• Lave-la à la main, avec une éponge douce, et utilise des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique, comme le recommande Protégez-Vous.
• Ne la plonge pas brûlante dans l'eau froide, pour éviter qu'elle se déforme.
• Remplace-la quand elle s'écaille. Notre guide pour savoir quand jeter ta poêle antiadhésive s'applique aussi à la céramique.

Si tu en achètes une nouvelle et que ton objectif principal est d'éviter les PFAS, la seule certitude vient d'une poêle sans revêtement : fonte, acier carbone ou inox. Elles demandent un peu plus de technique, mais une fonte ou un acier bien culotté devient très peu collant et peut durer des décennies. Si tu tiens à l'antiadhésif pour les œufs et les crêpes, la céramique reste une option défendable, à condition d'accepter qu'elle soit moins durable et que sa composition exacte reste un secret de fabrication.

Pour aller plus loin sur les substances chimiques de la cuisine, notre article pour limiter les microplastiques au quotidien propose d'autres gestes simples.

Sources

• Poêles de cuisson : quelle poêle choisir pour sa santé et l'environnement?, Raphaëlle Vivent, Que Choisir, 2025.
• Pfannen im Test, Stiftung Warentest, 2024.
• You can't always trust « non-toxic » claims on cookware, tests show, Consumer Reports (KSAT), 2022.
• What's Cooking? Nonstick Pan Study 2020, Ecology Center, 2020.
• Non-stick performance of polymethylsilsesquioxane thin films synthesized by sol–gel spray coating, Kajioka, Ikegami, Kozuka, RSC Advances, 2026.
• Characterisation of food contact non-stick coatings containing TiO2 nanoparticles and study of their possible release into food, Golja et al., Food Additives & Contaminants Part A, 2016.
• Toxic truth? The cookware craze redefining « ceramic » and « nontoxic », The Guardian (republié par Yahoo News), 2025.
• How Often Should I Replace My Nonstick Pan?, Hannah Crowley, America's Test Kitchen, 2023.