Combien prévoir par invité : les quantités pour un réveillon sans gaspillage

Le scénario est connu : on achète une dinde un peu plus grosse « au cas où », on ajoute une tourtière, deux salades et un troisième dessert, et le 27 décembre, le frigo déborde de plats que plus personne n'a envie de voir. Une partie finit dans les lunchs. Le reste, trop souvent, à la poubelle.

Pourtant, des repères chiffrés existent. Les éleveurs de dindon du Québec, les Producteurs laitiers du Canada, l'organisme J'aime manger pas gaspiller Canada (Love Food Hate Waste Canada) et le gouvernement du Québec publient des quantités par personne et des règles claires sur les restes et les dons. Voici comment les combiner pour un réveillon généreux, sans surplus. Pour le menu, consulte notre guide des recettes traditionnelles du réveillon.

Le gaspillage alimentaire en chiffres, et ce qu'on sait des Fêtes

À l'échelle du pays, J'aime manger pas gaspiller Canada estime que 63 % des aliments jetés auraient pu être mangés, et que le gaspillage coûte en moyenne plus de 1 300 $ par année à chaque ménage canadien. Au Québec, l'étude de quantification de RECYC-QUÉBEC chiffre à 1,2 million de tonnes les aliments comestibles perdus ou gaspillés chaque année, soit 16 % de tout ce qui entre dans le système alimentaire. La plus grosse part revient aux ménages : 28 %, devant les commerces de détail (22 %) et la transformation (21 %).

Et les Fêtes? Aucune des études canadiennes et québécoises consultées ne mesure le gaspillage propre à cette période. Mais dans l'étude nationale 2026 de J'aime manger pas gaspiller Canada, menée auprès de 8 139 adultes, 61 % des répondants disent préparer parfois trop de nourriture sans le vouloir, par exemple parce que les portions ne correspondent pas au nombre de personnes. Les restes de repas arrivent au troisième rang des aliments que les ménages disent gaspiller le plus souvent, après les fruits et légumes et le pain. Les réflexes de base sont dans notre guide comment éviter le gaspillage alimentaire; voici comment les appliquer au réveillon.

Combien prévoir par invité : les repères chiffrés

Les repères ci-dessous visent des adultes; ajuste à la baisse pour les enfants. Quand nous n'avons trouvé aucun repère officiel, l'estimation est clairement indiquée.

Le tableau par personne

Pour les accompagnements, J'aime manger pas gaspiller Canada mesure avec la main : une portion de viande de la taille de ta paume, des féculents gros comme ton poing, deux mains en coupe de légumes ou de salade, et l'équivalent d'un pouce pour le fromage ou la vinaigrette. Pour les pâtes et le riz, qui gonflent à la cuisson, il donne des quantités avant cuisson.

Pour le fromage, les Producteurs laitiers du Canada ajustent la quantité au moment du service : moins en fin de repas qu'à l'apéro, et beaucoup plus quand le plateau constitue le repas. Pour le choix, suis notre guide pour composer un plateau de fromages du Québec.

Pour la tourtière, les desserts et les boissons, nous n'avons trouvé aucun repère officiel par invité : d'où nos estimations, qui comptent en portions plutôt qu'en plats. Côté boissons, prévois de l'eau à volonté et au moins une option sans alcool, comme notre cidre chaud épicé, avec ou sans alcool.

Le vrai piège, c'est l'addition. Les repères de dinde supposent qu'elle est la vedette du repas. Si tu sers aussi une tourtière, un ragoût et trois accompagnements, chacun mangera moins de chaque plat : vise alors la dinde « sans restes ». C'est une règle de bon sens, pas une consigne officielle.

La dinde selon le nombre d'adultes

Le Dindon du Québec traduit sa règle en grosseur de dinde entière. En voici un extrait :

Pour quatre adultes ou moins, le tableau ne propose qu'une dinde de 2,7 kg (6 lb), avec restes; si tu ne veux pas cuire une dinde entière, la même source suggère un rôti de poitrine. Bon à savoir : une dinde de catégorie Utilité, à l'apparence imparfaite, a le même goût qu'une catégorie A et coûte moins cher au kilo, parfait si tu la découpes en cuisine. Fraîche ou congelée, décongélation : tout est dans notre guide dinde fraîche ou congelée : grosseur et décongélation.

Planifier son réveillon en 4 étapes

1. Une vraie liste d'invités. Compte les adultes et les enfants séparément, et demande s'il y a des allergies ou des végétariens : une tourtière végé pour trois personnes vaut mieux qu'une deuxième tourtière à la viande que personne ne finira. Si chacun apporte un plat, répartissez-vous le menu pour éviter les doublons.

2. Penser en portions, pas en plats. Pars des repères du tableau, multiplie par le nombre d'invités, puis réduis si le menu compte plusieurs plats principaux. J'aime manger pas gaspiller Canada le résume en deux consignes : calcule de façon réaliste ce dont tu auras vraiment besoin, et n'achète pas une dinde trop grosse.

3. L'inventaire avant l'épicerie. Note ce que tu as déjà au garde-manger, au frigo et au congélateur, puis fais une liste détaillée et tiens-t'en à elle. RECYC-QUÉBEC place d'ailleurs « mieux planifier les achats » en tête des stratégies des ménages contre le gaspillage. Ajoute tout de suite les ingrédients des repas de restes : le pain pour les sandwichs, les légumes pour la soupe.

4. Cuisiner d'avance et libérer de la place. Avant les Fêtes, mange ou congèle ce qui doit l'être pour faire de la place au frigo et au congélateur, et prépare d'avance les plats qui se congèlent bien : notre calendrier des plats des Fêtes à préparer et à congeler te dit quoi faire et quand. Le soir venu, mets les plats au centre de la table, comme le suggère J'aime manger pas gaspiller Canada : chacun choisit ses aliments et ses quantités, et il en reste moins dans les assiettes.

La règle des restes : contenants, 2 heures et partage

Prévoir des restes n'a rien de mal, à condition qu'ils aient une destination avant le premier toast. J'aime manger pas gaspiller Canada suggère de les partager : demande à tes invités d'apporter des contenants réutilisables, ou prévois-en assez pour que chacun reparte avec une portion du festin. Et si c'est toi l'invité, ne refuse pas les restes : tu aides ton hôte à écouler son surplus. Les bocaux de verre font d'excellents contenants; notre article sur la réutilisation des bocaux en verre explique comment t'en servir sans risque.

Mais attention au chrono. Santé Canada demande de jeter les aliments périssables laissés à la température de la pièce plus de deux heures. Répartis donc les restes dans des contenants peu profonds pendant qu'on dessert, mets-les au frigo pour qu'ils refroidissent vite, puis remets-les froids à tes invités au moment du départ. Pour la route, Santé Canada recommande une glacière avec de la glace ou des cryosacs. Ensuite, les restes se mangent dans les deux ou trois jours, ou se congèlent sans tarder. Les durées plat par plat sont dans notre article restes des Fêtes : combien de temps au frigo et au congélateur, et les règles d'un repas qui s'étire, dans notre guide du buffet des Fêtes et de la règle des 2 heures.

Chez toi, l'enjeu est de ne pas oublier les restes. Selon l'étude 2026 de J'aime manger pas gaspiller Canada, près de 85 % des répondants aiment manger des restes, mais 34 % disent en gaspiller parce qu'ils les oublient. La parade : planifier dès maintenant les repas d'après-Fêtes, une soupe un soir, des sandwichs le lendemain. Trop de dinde? Congèle-la en portions : l'organisme propose de la ressortir pour un deuxième réveillon en février. Pour les idées, pige dans nos 7 recettes de restes de dinde pour ne rien jeter, et transforme la carcasse en bouillon maison.

Donner ou composter : ce qui est permis, et dans quel ordre

RECYC-QUÉBEC classe les solutions au gaspillage alimentaire selon une hiérarchie. Tout en haut : ne pas créer de surplus, la réduction à la source. Viennent ensuite nourrir des gens, puis nourrir des animaux, puis transformer les résidus en d'autres produits. Le recyclage de la matière organique, comme le compostage, arrive en dernier. Le geste le plus efficace du réveillon se fait donc à l'épicerie, bien avant le bac brun.

Donner, c'est le deuxième échelon, mais pas n'importe quoi. Le gouvernement du Québec déconseille de donner les restants de table et de buffet qui ont pu être manipulés par le public, les denrées périssables entamées ainsi que les viandes, poissons et fruits de mer crus. On peut donner des fruits et légumes frais entiers, des œufs, des produits laitiers, des denrées sèches et des conserves commerciales, avec quelques renseignements de base (nom du produit, date d'emballage ou de mise en portion, consignes d'entreposage), en gardant au froid pendant le transport ce qui doit l'être. La boîte de craquelins jamais ouverte ou les conserves achetées en trop peuvent donc aller à un organisme d'aide alimentaire de ton quartier; demande-lui d'abord ce qu'il accepte.

Reste ce qui ne se mange vraiment plus : pelures, os, restes oubliés trop longtemps. Mieux vaut le bac brun ou le composteur que la poubelle, selon ce que chacun accepte. Au Québec, 47 % des aliments comestibles perdus ou gaspillés finissent encore à l'enfouissement, contre 23 % au compostage, et à peine 2 % sont récupérés et redistribués, selon RECYC-QUÉBEC. Pour t'y mettre, lis notre guide comment composter ses déchets alimentaires.

Vrai ou faux : 4 idées reçues sur les quantités et les restes

« Il faut compter une livre de dinde par invité. » Vrai.

C'est la règle du Dindon du Québec : 450 g (1 lb) de dinde entière par personne, en poids à l'achat, quand la dinde est le plat principal. Si tu veux des restes, passe à 700 g (1,5 lb) par personne.

« Mieux vaut trop que pas assez. » Faux.

C'est justement ce réflexe qui remplit la poubelle. Dans l'étude 2026 de J'aime manger pas gaspiller Canada, 46 % des répondants préparent parfois de la nourriture en plus « au cas où », et 61 % en préparent parfois trop sans le vouloir. Des restes planifiés, eux, ne posent pas de problème : 36 % des répondants cuisinent la plupart du temps des surplus voulus pour des repas futurs, et les participants du Québec le font significativement plus souvent que l'ensemble de l'échantillon. La différence, c'est le plan.

« On peut donner les restes du réveillon à une banque alimentaire. » Faux.

Le gouvernement du Québec déconseille de donner les restants de table et de buffet qui ont pu être manipulés par le public, tout comme les denrées périssables entamées, jugés plus à risque. Ce qui se donne, ce sont les surplus intacts; les restes cuisinés, eux, se partagent avec tes invités ou se congèlent.

« Si ça finit au compost, ce n'est pas vraiment du gaspillage. » Faux.

Dans l'étude de J'aime manger pas gaspiller Canada, 17 % des répondants trouvent acceptable de gaspiller de la nourriture tant qu'elle est compostée, et 26 % restent neutres; les participants du Québec sont toutefois significativement moins nombreux à le penser. RECYC-QUÉBEC place le compostage au dernier rang de sa hiérarchie, et pour cause : 67 % des émissions de gaz à effet de serre du système alimentaire québécois sont liées à la production des aliments, alors que la destination finale des résidus n'en représente qu'une faible part. Quand un plat finit au compost, l'essentiel de son empreinte est donc déjà fait.

Cadeau : reçois gratuitement le calendrier de l'Avent des recettes du Québec, 24 recettes de 30 minutes ou moins avec des ingrédients d'ici, une par jour jusqu'au réveillon. Tu trouveras aussi sur cette page toutes nos recettes et nos guides des Fêtes.

Sources

• On planifie, Le Dindon du Québec, Les Éleveurs de volailles du Québec, 2024.
• Taille des portions, J'aime manger pas gaspiller Canada (Love Food Hate Waste Canada), 2020.
• Trucs et astuces pour les fêtes (sections Planification, Service et Restes), J'aime manger pas gaspiller Canada, 2018, mis à jour en 2026.
• Étude nationale sur l'alimentation 2026 de J'aime manger, pas gaspiller Canada, H. Everitt, FoodMesh, 2026.
• Comment faire un plateau de fromage, Producteurs laitiers du Canada.
• Étude de quantification des pertes et gaspillage alimentaires au Québec : faits saillants, RECYC-QUÉBEC, 2022.
• Donner ou recevoir des aliments en toute sécurité, Gouvernement du Québec, 2025.
• Salubrité des aliments pendant les Fêtes, Santé Canada, 2017.